Depuis le 1^er janvier 2003, l’Institut Paul Bocuse assume la gestion directe de l’Hôtel Le Royal devenant ainsi le premier Hôtel-Ecole en Europe. Il permet aux étudiants de développer et perfectionner leurs connaissances opérationnelles et managériales liées aux métiers de l’hôtellerie.

Les étudiants de l’Institut sont ainsi formés au sein d’une véritable entreprise par des professionnels de terrain et de haut niveau. Ils sont encore plus près des conditions réelles d’exercice du métier. C’est un concept pédagogique innovant puisque, contrairement à un hôtel d’application, ce sont des professionnels (et non des professeurs) dotés de qualité de pédagogues qui participent ainsi à l’apprentissage des étudiants.

L’Hôtel-école offre un terrain d’expérimentation unique et original qui permet aux étudiants de mieux comprendre les attentes et exigences d’une clientèle internationale, d’affaires ou de loisirs, et équilibre les deux cursus de formation en Arts Culinaires et en Hôtellerie.

La décoration est signée Pierre-Yves Rochon dans une harmonie de Bleus, couleur royale, et de Rouge, son opposé. C’est aussi une demeure qui offre un condensé de ce que « Lyon », ses artisans et producteurs peuvent offrir en termes de création, de qualité de réalisations, d’originalité…

Le Royal compte 74 chambres sur 5 étages (dont 10 suites) et propose désormais, dans la même lignée pédagogique que sa collaboration avec les chefs de l’Institut Paul Bocuse, une offre de restauration originale, dans un cadre exclusif et convivial d’une demeure et de ses salons.